中式快餐连锁到底在哪方面不敌西式快餐连锁？

对于餐饮市场，我们始终在关注着一个问题，那就是为什么营养均衡口味上好的中式快餐却总是拚不过以垃圾食品瓜分中国餐饮市场的西式快餐。就此问题，我们进行了大量的市场调研和实地考察，以期找到问题的答案。现在公布其中的一部分内容与大家分享：

我们发现中式快餐在中午正餐的时候的交易量并不输给麦当劳及肯德基，甚至还有超过的趋势。然而，这个趋势的持续时间非常短，一般不超过半小时，极个别的可能达到１小时

因此我们的结论是：中式快餐之所以能够叫板西式快餐是因为食品及口味的优势，而且该优势在中午的时间短得到充分的体现。然而，中式快餐之所以不敌西式快餐是因为仅凭食品口味优势难以持续与西式快餐竞争。

西式快餐的领先实际上是因为他们有全天均衡的交易量，而经过我们的调研分析，只有达到均衡日交易量才是真正的竞争优势。反观，中式快餐除中午和晚上的饭市时间（少数还加上早上的早点时间）有交易之外，其他时间基本上是门可罗雀。

除快餐厅以外，我们看到的茶餐厅、甚至咖啡店（除星巴克以外）也有类似现象。然而，星巴克却相反：它在饭市时间交易量反而相对较低，在其他时段反而交易活跃。

这里体现了一个问题，即连锁企业的市场定位问题：你到底要向市场提供什么？

许多中式快餐连锁专家可能回答说，废话！那还用说，当然是最好的饭菜了！比如，湖南菜、广东菜、上海菜等等。

我们的分析是：问题就在这里了。这些最好的饭菜无论是什么高级厨师做的，都逃不了一个中心问题：这些都是时段性非常强的产品，所以其他时间店家便问人问津了。

我们也注意到有些店家引进了休闲食品试图改善日交易量不均衡的问题，然而结果却是：库存增加了一大堆，但是交易却仍然非常少，根本不足以分摊库存、采购和材料废弃的成本。

这个原因在哪里？

据我们的分析，原因便在另一个重要方面：服务。

餐饮界的老板们和从业精英们包括食客们都可能认为：服务态度好就是服务好，产品口味好就是产品好，交易量越大就意味着生意越兴隆。

然而，经过现场调研和比较，我们发现这些观念是过时的和背离市场需求的。之所以麦当劳肯德基能够取胜，正是因为他们在这方面正确理解了市场需求而赢得了市场。

因此，我终于理解了原来麦当劳一个经理对我说的话：我们不是卖汉堡的，我们是卖服务的。

那么，肯德基麦当劳在中国人的眼前展示了２０年了，我们每天都看到他们的进步与成长，那么到底他们的市场领先秘诀在哪里呢？

欢迎各位分享你们的观点。